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水鳝鱼怎么做好吃 黄鳝怎么做好吃

2024-05-02 1328 明贵知识网

材料：黄鳝 适量 、 腊肉 适量 、 干笋 适量 、 盐 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜片 适量 、 白胡椒粉 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 蒜苗 适量

做法：

1、黄鳝适量，盆上盖上篦子，加入适量的盐，将黄鳝蜇晕，再加入80度的热水，将黄鳝烫死。

2、换成冷水，用洗碗刷刷去黄鳝表面的黏膜，剪开黄鳝腹部，掏尽内脏，切去黄鳝头，背部打一字连刀，深至鳝骨，八刀处切断。

3、锅烧热去油，锅底撒少量的盐，下入鳝段，晃动锅子，将黄鳝煎香后打出备用。


4、锅烧热，下入泡发的干笋条，小火煸干水份后打出备用。


5、热煲中加入适量的油，下入腊肉，煸至肥肉透明。加入适量的八角、桂皮、香叶、干辣椒和豆瓣酱一起煸香。

6、煸香后倒入干笋条，淋入少量的高汤一起煸炒，直至笋干炒香。炒香后下入鳝段，加入适量的高汤和姜片，再加入适量的盐、白胡椒粉、老抽和料酒，盖上煲盖，大火烧开后转小火煲15分钟。15分钟后转大火收汁，汤汁合适时加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀后撒入适量的蒜苗至断生，美味即成。

水鳝鱼怎么做好吃

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